Recetas de nuestra cocina de Barcelona

Ingredientes

• 400 g de arroz para paella (de grano corto o medio; el arroz para risotto es una buena alternativa).
• 1,5 litros de caldo de pescado caliente, mantenido a fuego lento.
• 400-600 g de sepia y/o calamar, picados
• Langostinos, con cabeza si es posible, 1 o 2 por persona.
• Almejas y mejillones, 2-3 de cada uno por persona.
• 2-3 tomates maduros, rallados
• Un puñado de pimiento rojo y verde, cortado en rodajas.
• 1 o 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o ahumado)
• 0,25 g de azafrán
• Un chorrito de vino blanco
• Abundante aceite de oliva (al menos 1/2 taza) y sal.

Método

1. Calienta de 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva en la paellera y sofríe los pimientos durante 2 o 3 minutos. Retíralos y resérvalos.
2. Dora las gambas durante unos 2 minutos, presionando las cabezas contra la sartén para que suelten su sabor (añade un poco más de aceite si es necesario). Retira las gambas, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante un minuto mientras raspas el fondo de la sartén para despegar los trocitos dorados. Esta es la base de tu receta.
3. Añade el azafrán, luego el ajo durante unos segundos, después el tomate rallado y, por último, el pimentón. Si empieza a espesar, agrega un chorrito más de aceite y deja que se reduzca a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una salsa espesa.
4. Añade la sepia o el calamar con una pizca de sal y deja que suelte sus jugos durante unos 2 minutos.
5. Agrega el arroz y revuelve durante 2-3 minutos para que cada grano quede bien cubierto con la salsa, sin dejar de remover para que no se pegue (un poco más de aceite ayuda). Vuelve a poner los pimientos en la sartén.
6. Sube el fuego y vierte el caldo de pescado caliente y colado hasta que cubra el arroz aproximadamente 1 cm. Debería burbujear de inmediato. Pon un temporizador de 16 minutos, remueve una vez para nivelar el arroz y déjalo reposar.
7. A los 3 minutos, baja el fuego a medio o medio-alto. A los 6 minutos, presiona los camarones sobre el arroz formando el diseño que prefieras y agrega las almejas y los mejillones.
8. Mantén un fuego medio-alto constante sin remover (sí, puedes agitar la sartén) y añade caldo a medida que el arroz lo absorba, generalmente hasta los 11-12 minutos. El arroz necesita entre 16 y 18 minutos, dependiendo de la sartén y el hornillo. En los últimos 1-2 minutos, sube el fuego para que se forme el socarrat, la costra dorada que se forma en el fondo.
9. Retira la sartén del fuego, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante 3 minutos. Una costra ligeramente oscura en la parte inferior es justo como debe estar.

Ingredientes

• 400 g de arroz para paella
• Aproximadamente 1,5 litros de caldo de pollo o carne (o agua)
• 1 o 2 muslos de pollo, troceados (el conejo es la alternativa tradicional).
• 2-3 costillas de cerdo, picadas finamente
• 10-20 judías verdes
• 1 lata de judías blancas
• 3 tomates rallados
• 3-4 dientes de ajo, pelados
• 1-2 cucharadas de pimentón (dulce o ahumado)
• 0,5 g de azafrán (o colorante alimentario en polvo)
• Opcional: aproximadamente 1 taza de pimiento rojo y verde mixto.
• Al menos 1/2 taza de aceite de oliva

Método

1. Dora las verduras (excepto las judías blancas) en aceite y resérvalas.
2. Dora la carne con el ajo en abundante aceite a fuego medio hasta que deje una capa dorada intensa en el fondo de la sartén.
3. Retire la carne y cocine el tomate con el pimentón y el azafrán hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una mermelada. Vuelva a incorporar la carne y las verduras, agregue el caldo y las judías blancas, y deje que todo hierva.
4. Para un sabor más intenso, puedes omitir el caldo: añade agua en su lugar y cocina a fuego lento solo la carne y la salsa (sin verduras todavía) durante unos 40 minutos, añadiendo agua a medida que se evapore, para que la carne genere su propio caldo.
5. Cuando el líquido hierva, añade el arroz y cocínalo a fuego medio durante unos 16 minutos. Durante el último minuto, sube el fuego para que se dore la parte inferior.
6. Cubra con un paño y deje reposar la paella durante 3 minutos antes de servir.

Ingredientes

• Arroz para paella (o arroz para risotto si es lo único que encuentras).
• Caldo de verduras
• pimientos rojos y verdes
• Calabacín
• Zanahorias
• Judías verdes
• judías blancas
• Coliflor
• 1 o 2 tomates, o una lata pequeña de puré de tomate.
• 3-4 dientes de ajo, pelados
• 1-2 cucharadas de pimentón (dulce o ahumado)
• Una pizca de azafrán
• Un chorrito de vino blanco, brandy o agua para desglasar.
• Al menos 1/2 taza de aceite de oliva

Método

1. Mantén el caldo caliente a fuego lento. En el quemador más grande, calienta aceite de oliva en una sartén ancha y dora las verduras picadas durante 4-5 minutos; luego, pásalas a un bol.
2. Desglasar con vino blanco, brandy o un poco de agua. Añadir el azafrán y el ajo y cocinar durante 30 segundos.
3. Añade el tomate y cocínalo a fuego lento hasta que se forme una salsa, con suficiente aceite para que no se seque.
4. Añade el arroz y tuéstalo suavemente en la salsa durante uno o dos minutos a fuego lento.
5. Vierta el caldo hirviendo, vuelva a colocar las verduras en la sartén y ponga en marcha un temporizador de 16 minutos, que es aproximadamente el tiempo total de cocción.
6. Cocine a fuego alto durante los primeros 4 minutos, luego baje a fuego medio-alto. No revuelva, pero agite la sartén cada 2 minutos para que el arroz no se pegue. Reserve un poco de caldo para rellenar.
7. Al final, casi no debería quedar líquido. Para que la base quede crujiente, suba el fuego durante el último minuto. El arroz varía y la altitud influye en el tiempo de cocción, así que pruebe a los 15 minutos y añada unas cucharadas de caldo si necesita un minuto o dos más.
8. Retirar del fuego, cubrir con una toalla o papel de aluminio durante 3-5 minutos para terminar.

Ingredientes

• 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla amarilla
• 4-5 huevos
• 1 taza de aceite de oliva (normal, no virgen extra)
• Sal

Método

1. Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. Pica la cebolla.
2. Calienta el aceite en una sartén grande, añade las patatas y la cebolla y cuécelas a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén completamente blandas. Escúrrelas con un colador colocado sobre un bol grande y reserva el aceite.
3. En otro recipiente, bate los huevos y mézclalos con las patatas calientes, añadiendo una pizca generosa de sal. Calienta una cucharada del aceite reservado en una sartén más pequeña, vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, doblando los bordes con una espátula para formar una especie de cojín.
4. Para darle la vuelta, cubra la sartén con un plato y voltéela rápidamente. Luego, vuelva a colocar la tortilla en la sartén y cocínela durante unos minutos más. Colóquela en un plato limpio y déjela reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes

• 150-200 g de jamón serrano, picado muy finamente
• 100 g de harina común
• 100 g de mantequilla sin sal (el aceite de oliva también sirve, pero la mantequilla proporciona la mejor textura).
• 1 litro de leche entera
• 2 huevos batidos
• Pan rallado (baguette del día anterior rallada finamente o panko)
• Opcional: 1/4 taza de cebolla picada muy finamente
• Opcional: 1/4 taza de queso manchego finamente rallado
• Aceite para freír (no virgen extra)
• Sal

Método

1. Derrite la mantequilla lentamente a fuego lento. Si usas cebolla, cocínala en la mantequilla con la tapa puesta durante 5 minutos, sin que se dore.
2. Espolvorea la harina poco a poco y cocina, removiendo, durante 2-3 minutos. Mantén la salsa clara para que la bechamel no se dore. Agrega el jamón y cocina durante 1-2 minutos más.
3. Vierta la leche poco a poco, batiendo constantemente. Puede que no necesite toda: busque una bechamel espesa, pero que aún se pueda verter. Cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos, revolviendo y añadiendo leche según sea necesario, hasta que se despegue de los lados de la cacerola al remover.
4. Extiéndalo sobre un plato o bandeja y déjelo enfriar por completo.
5. Coloca el pan rallado y los huevos batidos en dos recipientes separados (enharinar un poco el recipiente antes de añadir el huevo es opcional).
6. Con las manos ligeramente humedecidas, dale forma a la bechamel fría para formar croquetas del tamaño que prefieras. Sumerge cada una en huevo y luego en pan rallado, y repite el proceso para obtener una corteza extra crujiente.
7. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y servir inmediatamente.

Ingredientes

• 8 langostinos, pelados y desvenados
• 3-4 dientes de ajo, en rodajas
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Pimentón ahumado o picante
• Opcional: 1-2 chiles cayena secos
• Sal
• Pan recién hecho para servir

Método

1. Seca bien las gambas con papel de cocina.
2. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o en una cazuela de barro española.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo (y el chile, si lo usa) durante 20-30 segundos, vigilando atentamente para que el ajo no se queme.
4. Sube el fuego, añade las gambas con una pizca de sal y cocínalas durante un minuto por cada lado. Se cocinan rápido, así que no las cocines demasiado.
5. Termina con una pizca de pimentón y sírvelo con rebanadas de pan para mojar en el aceite con ajo.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 3 tomates, rallados o picados finamente.
• 1/2 taza de cebolla en rodajas
• 1/2 taza de pimiento rojo y verde en rodajas
• 1-2 dientes de ajo
• 1/4-1/2 taza de vino blanco
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal y pimienta negra
• Pan para servir

Método

1. Frota los mejillones y quítales las barbas.
2. Sofríe las verduras cortadas en rodajas con 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla con tapa. Agrega el tomate y cocínalo durante unos minutos hasta que se forme una salsa. Luego, añade un chorrito de vino blanco y deja que se reduzca.
3. Añade los mejillones, sube el fuego, tapa y cocina durante unos 3 minutos, hasta que se abran. No los cocines demasiado. Termina con perejil picado y sirve con pan para mojar en la salsa.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 1 tarro de salsa romesco (unos 900 g)
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Pan para servir

Método

1. Frota los mejillones y retira las barbas.
2. Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados en aceite de oliva en una olla, agrega el tomate picado y cocínalo a fuego lento hasta obtener una salsa.
3. Añade los mejillones, tapa y cocina hasta que se abran. Retira parte del líquido, pero no todo.
4. Añade la salsa romesco y el perejil picado.
5. Sírvelo en cuencos con pan fresco.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 1 tomate, picado finamente
• 1/4 de cebolla, finamente picada
• 1/2 taza de pimiento rojo y verde finamente picado
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal y pimienta

Método

1. Frota los mejillones y retira las barbas.
2. Cuézalos al vapor en una olla hasta que se abran (los mejillones demasiado cocidos se vuelven gomosos), luego escúrralos y déjelos enfriar.
3. Corta las verduras en dados y aderezalas con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Deja reposar durante al menos 15 minutos.
4. Separe la mitad de la concha de cada mejillón, colóquelas en una bandeja y vierta un poco de vinagreta sobre cada una.

Ingredientes

• 8 calamares pequeños, limpios
• 2 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, enteros
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza de aceite de oliva (no virgen extra)
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta

Método

1. Fríe los dientes de ajo enteros en aceite caliente a fuego medio, luego agrega las cebollas y las hojas de laurel y sazona con sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y translúcidos, pero sin que se doren.
2. Retira las cebollas y añade un poco más de aceite a la sartén. Dora los calamares enteros (corta los más grandes en aros) durante unos 2 minutos.
3. Vuelve a añadir las cebollas, vierte el vino, tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Añade pimienta negra al final. Unas semillas de comino le dan un toque interesante.
4. Si el vino desaparece, añade un chorrito de agua. Sírvelo en platos individuales.

Ingredientes

• 2 salchichas frescas de cerdo (sin tripa, aplanadas con un tenedor)
• 2 cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, enteros
• 2 tazas de champiñones
• 1/4 taza de piñones
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de aceite de oliva (no virgen extra)
• 1/2 taza de vino de cocina o brandy
• Sal y pimienta

Método

1. Cocine la cebolla y el ajo lentamente en el aceite de oliva, tapados, con una pizca de sal, hasta que estén blandos.
2. Retíralas y fríe los champiñones hasta que se evapore el agua; luego, apártalos. Agrega la salchicha en trozos con un poco más de aceite. Al voltear la salchicha, vuelve a incorporar las cebollas, agrega los piñones y las pasas, y vierte el vino. Termina con pimienta.
3. Tapa y cocina durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Sirve caliente.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 500 g de espinacas frescas
• 7 dientes de ajo
• 2-3 rebanadas de pan rústico (unos 70 g)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 125 ml de agua
• Aceite de oliva y sal

Método

1. Lava y pica finamente las espinacas, y enjuaga los garbanzos.
2. Corta tres dientes de ajo y el pan en tiras pequeñas y fríelos en dos o tres cucharadas de aceite hasta que estén dorados. Retira del fuego, añade el comino y el pimentón, y machaca todo en un mortero con un poco de vinagre.
3. Sofríe el ajo restante, añade las espinacas y sofríe durante unos minutos. Luego agrega los garbanzos, el ajo machacado y el pan.
4. Sazona con sal y calienta durante unos 5 minutos, añadiendo un chorrito de agua si ves que está seco.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Junquillo
• Queso de cabra francés con forma de tronco
• Mermelada de higos
• Opcional: cebollino picado

Método

1. Sazona el solomillo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Dora el solomillo en una sartén a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, según su tamaño, y déjalo reposar al menos 8 minutos. Córtalo en rodajas de 1-1,5 cm de grosor.
2. Corta la baguette en rebanadas y tuéstalas ligeramente. Cubre cada rebanada con un trozo de cerdo, una loncha de queso de cabra y una cucharadita de mermelada de higos, y termina con una pizca de cebollino picado.

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco, cortado en dados pequeños.
• 1 lima (ralladura y un poco de zumo)
• 1/2 manzana verde, cortada en dados pequeños.
• Aproximadamente 8 hojas de menta picadas, más hojas enteras adicionales.
• Un puñado pequeño de cilantro picado
• Sal y pimienta
• Aproximadamente 20 galletas de arroz

Método

1. Fríe las galletas de arroz en aceite con antelación, o utiliza galletas ya preparadas.
2. Corta el salmón y la manzana en dados pequeños y mézclalos con sal y pimienta.
3. Incorpora la menta y el cilantro picados y la ralladura de lima, y luego añade zumo de lima al gusto.
4. Coloca una hoja de menta sobre cada galleta (esto ayuda a que la galleta se mantenga crujiente) y cúbrela con la salsa tártara.

Ingredientes

• 10 rodajas de cecina (o bresaola)
• 1 tarrina de queso crema
• 1 rebanada de buen queso azul
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de jerez Pedro Ximénez
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva

Método

1. Mezcla el queso azul con el queso crema y las nueces.
2. Corta por la mitad cada rebanada grande de cecina.
3. Coloca una cucharada de relleno sobre cada trozo, enróllalo y coloca los rollitos en una bandeja con bordes elevados.
4. Calienta a fuego medio-bajo el jerez con el azúcar, removiendo constantemente, hasta que empiece a espesar. Déjalo enfriar.
5. Rocíe los panecillos con aceite de oliva y enfríelos. Vierta la reducción de jerez por encima justo antes de servir.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• Sobrasada
• Queso de cabra (idealmente rulo de cabra)
• Opcional: miel

Método

1. Corta la masa en trozos que puedas doblar sobre el relleno. Cualquier forma sirve.
2. Unta un poco de queso de cabra y sobrasada en cada trozo, dóblalo y séllalo con un tenedor. Si quieres, añade unas gotas de miel.
3. Hornear en un horno precalentado a 200 °C.
4. Sírvelas poco después de hornearlas, cuando estén en su punto óptimo.

Ingredientes

• 1 pieza de sobrasada
• Junquillo
• piñones
• Miel

Método

1. Corta la baguette en rebanadas (cortarla en un ligero ángulo queda mejor).
2. Unta sobrasada en cada rebanada.
3. Caliéntalo bajo el grill o con un soplete de cocina.
4. Esparce unos cuantos piñones y tuéstalos muy ligeramente, luego añade una cucharadita de miel.

Ingredientes

• 6-8 camarones cocidos
• 1 taza de cangrejo cocido (el cangrejo de imitación está bien)
• Opcional: 1 taza de pulpo cocido o mejillones al vapor.
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo, en rodajas
• 1/2 cebolla dulce o 1 cebolleta
• 2 tomates muy buenos
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta

Método

1. Corta la cebolla en rodajas finas y los tomates en rodajas planas.
2. Corta los pimientos en tiras largas y finas.
3. Mezcla suavemente las verduras en un bol con sal y pimienta, y luego añade el vinagre y el aceite.
4. Incorpora los mariscos.
5. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Ingredientes

• Aproximadamente 2 tazas de bacalao salado desalado, desmenuzado
• 1/2 pimiento rojo, finamente picado
• 1/2 pimiento verde, finamente picado
• 1/4 de cebolla dulce, cortada en rodajas muy finas y remojada durante 30 minutos en agua con un poco de vinagre.
• 2 tomates o 1 taza de tomates cherry, en rodajas
• 1/4 taza de aceitunas negras o kalamata
• Aderezo: 1 diente de ajo picado, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Método

1. Coloca todos los elementos en una sola bandeja o en platos individuales; la presentación es importante.
2. Rocíe con un poco de vinagreta de ajo y sirva frío.

Ingredientes

• 4-6 tomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trozo pequeño de pan del día anterior
• vinagre de vino tinto
• Un poco de jugo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Método

1. Pela y pica la cebolla y los tomates.
2. Pele, quite las semillas y pique el pepino.
3. Pica ambos pimientos.
4. Remoje el pan en un chorrito de vinagre.
5. Mezcla todos los ingredientes con aceite de oliva, añadiendo agua hasta obtener la consistencia deseada.
6. Sazona con jugo de limón y sal, y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.

Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• Media rama de canela
• 1-3 tiras de cáscara de limón
• 2-3 cucharadas de harina de maíz (maicena)
• Un poquito más de azúcar para la cobertura.

Método

1. Batir las yemas de huevo y luego incorporar el azúcar batiendo durante un par de minutos hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Calienta la leche con la canela y la cáscara de limón hasta que hierva. Retira del fuego y saca la canela y la cáscara.
3. Deja que la leche se enfríe un poco y luego incorpórala batiendo con la mezcla de huevo.
4. Disuelve la maicena en un chorrito de leche y bátela.
5. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y esté a punto de hervir.
6. Viértalo en una fuente o en recipientes individuales, déjelo enfriar y luego refrigérelo.
7. Antes de servir, espolvoree azúcar por encima y caramelícelo brevemente bajo el grill caliente o con un soplete de cocina.

Ingredientes

• 1 melocotón
• 1 manzana
• 2 naranjas (una en rodajas, la otra para exprimir)
• 1 limón (use la mitad; usar más puede resultar demasiado ácido)
• Opcional: fresas, piña u otra fruta.
• 1 cucharada de azúcar
• 3 chupitos de licor o destilado (ron, brandy, triple sec, vodka, ginebra...)
• 1-1,5 litros de vino tinto
• 1 rama de canela
• 1 botella pequeña de agua con gas o refresco de limón
• Hielo

Método

1. Corta el melocotón, la manzana, la naranja y el limón en rodajas finas.
2. Coloca la manzana, la naranja, el limón y la rama de canela en una jarra, añade el azúcar y vierte el licor. Deja reposar de 10 a 15 minutos.
3. Añade el vino tinto y el zumo de la segunda naranja, y luego completa con agua con gas al gusto.
4. Sírvelo con hielo y un poco de fruta en cada vaso.